İşte, İzmit`in en eski ve özelliğini hiç kaybetmemiş dükkanlarından birisi daha... Has Dörtler geçmişin hatıralarını günümüze taşırken; satışa sunduğu yufkaların yanında, kuru tatlılar, bakliyat ve kahvaltılık gibi çeşitlerle de kaliteden hiç taviz vermeden, çizgisini bozmadan adını sürdürüyor. 1976 yılından beri İzmitlilere hizmet veren Has Dörtler`in kuruluş hikayesini, işine senelerini vermiş olan İbrahim Akkaya`dan öğrendik.
 

62 SENEDİR YUFKACILIK YAPIYOR
İbrahim Akkaya Has Dörtler`i 1976`da açmış olmasına rağmen bu işle 1948 yılından beri uğraşıyor. O yıllarda bir yufkacının yanında çalışmaya başlayarak yufka ve poğaça yapımını öğrenen Akkaya, 1949 yılında askere gitmiş. Vatani görevini tamamladıktan sonra bu işi kendi çabalarıyla yapmaya karar veren İbrahim Bey, evinde pişirdiği yufka, poğaça ve börekleri üç tekerlekli el arabasına koyarak fabrika ve pazarlarda satmaya başlamış.
 

USTADAN TEPKİ
Pişirdiği ev yapımı poğaça ve börekler çok beğenilince hedefi büyüten İbrahim Bey, kazandığı paraları biriktirmeye başlamış. 10 kuruşa sattığı poğaçalardan kazandığı parayı zaman içinde biriktiren İbrahim Akkaya, ilk dükkanını 1958 yılında, Bakırcılar Çarşısı`nda İstanbul Beyoğlu Yufkacısı adıyla açmış ve artık İzmitlilere dükkanında hizmet vermeye başlamış. Ancak askere gitmeden önce yanında çalıştığı ve işi öğrendiği ustasının karşısında açtığı bu dükkan, ustasının tepkisini çekmesine sebep olmuş. Bakın, İsmail Bey bu durumu bizlere nasıl anlatıyor:
 

ZORLUKLAR YAŞADIM
”Biriktirdiğim paralarla açtığım dükkan, işi öğrendiğim ustamın dükkanının tam karşısındaydı. Ustam bu duruma tepki gösterdi çünkü müşteriler, zamanla benim yaptığım yufkaları daha çok tercih etmeye başladı. Bu durum aramızda bir rekabetin ortaya çıkmasına neden oldu ve ustam kendi dükkanında fiyatları düşürdü. Senelerce üç tekerlekli el arabasıyla çalışarak biriktirdiğim parayla açtığım dükkanda, bu tarz bir zorlukla karşılaşmıştım.
 

YETİM, GENÇ BİR ÇOCUKTUM
Yetim, genç bir çocuktum, bu olanlara çok üzülmüştüm fakat tüm zorlukları yenerek bu günlere kadar geldik.” Bakırcılar Sokağı`nda açılan dükkanda yufka ve kadayıf yaptıklarını söyleyen Akkaya, daha sonra çeşitleri arttırarak ekmek de satmaya başlamış. İstanbul Beyoğlu Yufkacısı`na olan talepten memnun kalan Akkaya, işine 3 ortakla devam etmiş ve 1976 yılında Mustafa Çimen, İsmet Işık ve Ali Işık`la beraber Has Dörtler`i açmış.
 

EN İYİ YUFKA BİZDE
Zaman içinde İbrahim Bey`in ortaklarının kimi vefat etmiş kimi ise rahatsızlanarak işi çocuklarına bırakmış. Bugün her iki dükkanda İbrahim Akkaya ve diğer ortaklarının çocukları tarafından işletiliyor. Toplam10 kişinin çalıştığı Has Dörtler`de, yufka üretimi Bakırcılar Sokağı`nda bulunan imalathanede gerçekleşiyor. Has Dörtler, günde 40 kilo unu işleyerek yufka yapıyor. İmalatta en kaliteli unlar kullanılıyor. İbrahim Bey, “Şu anda İzmit`te en iyi yufkayı biz üretiyoruz. Merdiven altı, pis ortamlarda yapılan yufkalar insanların sağlığını tehdit eden yufkalardır” diyor.
 

İYİ YUFKA PARÇALANMAZ
İyi bir yufkanın ele alınınca yumuşak ama kopmayacak kadar canlı olması ve mis gibi hamur kokması gerektiğini belirten Akkaya, ‘Yufkanın iyisi ustasına bağlıdır. Yufka mümkün olan en az miktarda un kullanılarak açılmalıdır. Bu da el mahareti yani ustalık gerektirir. Bizim 30 senelik ustalarımız var. Bir de fabrika yapımı yufkalar vardır ama bu yufkalar hiçbir zaman bizim yakaladığımız tadı yakalayamaz. Bu nedenle insanlar bizi tercih ediyor” diyor. Has Dörtler, sadece yufka üretip satmıyor. Dükkanında kahvaltılıklar, bakliyat çeşitleri, Kemalpaşa tatlısı, peynir tatlısı, ekmek kadayıfı, haşhaş, erişte, güllaç, revani, pişmiş kadayıf, şekerpare, şambaba, yassı kadayıf, galeta unu, su böreği yufkası, mantı ve kaymak gibi pek çok kaliteli ürüne de yer veren Has Dörtler, yılların verdiği deneyim ve güvenle İzmitlilere hizmet vermeye devam ediyor.

Has Dörtler`de fiyatlar:
Yufka 3 TL/kg
Güllaç 6,5 TL
Yaş tel kadayıf 4 TL/kg
Kuru tel kadayıf 5 TL/kg
Ekmek kadayıfı 4,5 TL/kg
Baklava yufkası 5,9 TL/kg
Su böreği yufkası 5 TL
Yassı kadayıf 5 TL/kg
Erişte 3,5 TL/kg
Halis köy tereyağı 15 TL/kg
Köy ekşimeği 3,6 TL/kg
----------------------------------

İletişim

Adres:
HAS DÖRTLER YUFKACISI
Kemaliye Caddesi No: 21
Tel: 321 84 55 - 325 80 30
***
Abdurrahman Yüksel Caddesi No:10
Tel: 321 50 72